Salmonella, a doua cea mai frecventă cauză de toxiinfecție alimentară în UE. Cum ajunge bacteria în alimente, și cum ne putem proteja
Salmonella, cauză frecventă de toxiinfecție alimentară. Recent, un lot de semințe cu susan comercializat în rețeaua de supermarketuri Lidl a fost retras de pe piață, în urma suspiciunii de contaminare cu bacteria Salmonella. Incidentul readuce în atenția publicului necesitatea informării corecte privind riscurile asociate contaminării alimentare și măsurile de prevenție pe care le putem adopta în viața de zi cu zi. Ce este Salmonella Salmonella este un gen de bacterii patogene, responsabile de cele mai frecvente toxiinfecții alimentare la nivel global. Citește și: LIVE Prezența la vot și rezultatele numărării, în timp real Infecția cu Salmonella, cunoscută și sub denumirea de salmoneloză, afectează în principal tractul gastrointestinal, dar în unele cazuri poate conduce la complicații sistemice severe, în special la persoanele cu imunitate compromisă, copii mici și vârstnici. Există numeroase serotipuri de Salmonella, însă majoritatea infecțiilor la om sunt cauzate de Salmonella enterica, transmisă prin alimente contaminate. Salmonella, cauză frecventă de toxiinfecție alimentară Potrivit Centrului European de Prevenire și Control al Bolilor (ECDC), Salmonella este a doua cea mai frecvent raportată cauză de toxiinfecție alimentară din Uniunea Europeană, după Campylobacter. În 2022, în UE au fost raportate peste 65.000 de cazuri confirmate de salmoneloză. România a raportat, în același an, aproximativ 2.800 de cazuri, situându-se peste media europeană în ceea ce privește incidența relativă. Conform Institutului Național de Sănătate Publică din România, cazurile apar mai frecvent în lunile calde, când temperaturile ridicate favorizează multiplicarea bacteriilor în alimente perisabile. Majoritatea infecțiilor nu necesită spitalizare, dar în jur de 10-15% dintre pacienți ajung la medic pentru tratament de specialitate, mai ales copii și vârstnici. Cum ajunge bacteria în alimente? Contaminarea produselor alimentare cu Salmonella se poate produce în diverse etape ale lanțului de producție, de la manipularea materiei prime, la condițiile de depozitare, transport sau expunere pe raft. Semințele și nucile crude, deși mai puțin asociate în mod tradițional cu această bacterie, pot deveni purtătoare în urma contactului cu suprafețe sau medii neigienizate corespunzător. Simptomele infecției cu Salmonella După ingestia alimentului contaminat, simptomele pot apărea între 6 și 72 de ore și includ: Diaree (adesea apoasă) Dureri abdominale intense Febră Greață și, uneori, vărsături În majoritatea cazurilor, infecția se autolimitează în decurs de câteva zile, dar poate necesita tratament medical în situații de deshidratare severă sau atunci când pacientul prezintă factori de risc adiționali. Prevenția, arma principală împotriva infecției Pentru a reduce riscul de infectare cu Salmonella, se recomandă respectarea următoarelor bune practici. Spălarea atentă a mâinilor înainte de prepararea și consumul alimentelor. Gătirea completă a produselor de origine animală și evitarea consumului de ouă sau carne insuficient preparate. Depozitarea corectă a alimentelor, la temperaturi adecvate. Evitarea contaminării încrucișate: separarea alimentelor crude de cele gata de consum. În cazul semințelor sau nucilor crude, prăjirea termică poate reduce riscul bacterian.
